Na het maken van mijn hazelnootmelk (zie recept) had ik nog wat pulp over dat ik niet wilde weggooien, dus besloot ik gezonde koekjes te maken door wat amandelmeel toe te voegen, plus gemalen lijnzaad in plaats van eieren. Zo zijn ze niet alleen glutenvrij, maar ook helemaal plantaardig. Ik zeg gezond omdat ze gezoet zijn met Medjoul dadels en een klein…
