Ik ben dol op Vietnamese spring rolls en maak ze regelmatig met klassieke ingrediënten. Ik dip ze meestal in sojasaus met chili en sesamolie, maar deze keer besloot ik ze te bereiden met een Italiaans tintje en een speciale dipsaus gemaakt met tomatenpuree en balsamicoazijn. Voor de vulling heb ik voor gegrilde kip, garnalen, rauwe rode bietjes, lente-uitjes en komkommer…
Voor de Italiaanse site Principessaplatessa.it, die voor de promotie van Nederlandse schol in Italië zorgt, heb ik dit recept ontwikkeld, geïnspireerd bij een klassiek gerecht uit de Romeinse keuken en vaak geserveerd op kerstavond. Het is een rijke soep bereid met arzilla, de naam waarmee de Romeinen stekelrog noemen. Een heerlijke vis, die ik vervangen heb door schol om een…
Sinds afgelopen jaar werk ik als consultant, receptenschrijver en “gezicht” van de Italiaanse website www.principessaplatessa.it Deze site is opgezet door het Nederlands Visbureau om het voor Italiaanse consumenten gemakkelijker te maken om informatie te verzamelen over o.a. de oorsprong, de vismethoden en de voedingswaarden van schol (platessa in het Italiaans), een van Italië’s favoriete vissoorten. Bovendien biedt de site een…