Met dit warme weer maak ik regelmatig de eenvoudigste bruine rijstsalade met tonijn, tomaat, groene olijven en een ongewoon en onverwacht ingrediënt, althans voor Italiaanse gerechten: een scheutje ketchup. Mijn moeder voegt altijd een beetje ketchup toe aan haar rijstsalade en ik heb geleerd de aangename zoetzure smaak ervan te waarderen. Ik koop altijd goede biologische ketchup en ben eigenlijk van plan om het zelf…
Tijdens de laatste Horecava (8-10 januari) was ik resident chef van Bellavita, dé Italiaanse Food & Beverage Trade Show dat in de hele wereld het beste van de made in Italy vertegenwoordigt en presenteert. Als je een idee wilt hebben van hoe geweldig deze beurs is, kijk naar de video van dag 2 onderaan. Tijdens deze heerlijke 3-daagse heb ik…
Voor Libelle TV heb ik onlangs een gerecht gekookt, de gnocchi met spinazie van mijn Oma en Opa. Het is echt een familierecept dat op één van de vele losse blaadjes en velletjes in hun keukenla bewaard werd, vaak zonder beschrijving van de procedure, zoals in dit geval. Alleen de ingrediënten worden genoemd en voor mijn Mamma, Gabriella, was dat…
De gattò di patate (uit het Frans gâteau) is een klassiek gerecht uit Napels en omstreken. In de 18e eeuw trouwde de Oostenrijkse Maria Carolina van Habsburg-Lotharingen met koning Ferdinand I van Napels en ze bracht haar Franse koks mee naar het Napolitaans hof. De invloed van de Franse keuken is duidelijk te merken in verschillende gerechten uit de…
De laatste jaren shakshuka is populair geworden dankzij beroemde koks en kookboekenschrijvers zoals Yotam Ottolenghi, die hun versies van dit gerecht uit het Midden Oosten bereiden. Er bestaat ook een Siciliaanse shakshuka. Voor wie het niet wist, het eiland heeft een lange Arabische bezetting gehad (door i Saraceni, zoals de Arabieren daar werden genoemd). Sicilië is dan ook niet voor…